Stagionatura

Un vero e proprio caveau di prosciutti. Per più di 24 mesi il Prosciutto di Pietraroja giace nelle cantine affinandosi solo ed esclusivamente ai venti del Matese. La stagionatura nelle stanze rocciose accentua il processo di disidratazione rendendo il prosciutto crudo molto asciutto e magro. Solo dopo 24 mesi il prosciutto migra in un locale dal suolo cosparso di terra e fieno nel quale acquista umidità. Questo ultimo passaggio determina il perfetto equilibrio e il sapore inconfondibile che solo nel Prosciutto di Pietraroja si può ritrovare.